Crevettes grillées à l'ail:
Ingrédients pour 4 pers.: 600g de crevevettes fraîches, ail, persil, sel et 1 cu à soupe d'huile d'olive.
Préparation: Décortiquer les crevettes. Chauffer une poêle, y ajouter l'huile d'olive puis l'ail écrasée, faire dorer légèrement. Ajouter les crevettes, laisser cuire quelques minutes, saler et ajouter le persil. Servir avec du riz par exemple ou une poêlée de légumes.
Blanquette de veau
Ingrédients pour 4 pers.: 500g de blanquette de veau, 3 carottes, 100g de champignons frais, 1 poireau, 1 oignon et 1 échalotte, 2 cu à soupe de farine complète, 1 cu à soupe d'huile d'olive, 2 cu à soupe de crème fraîche, 2 cu à soupe de jus de citron, thym, laurier, romarin, sel, poivre.
Préparation: Chauffer votre sauteuse avec l'huile, y ajouter la viande et laisser cuire 2 minutes à feur doux (la viande ne doit pas dorer), saler et poivrer. Ajouter la farine tamisée sur la viande et retourner la viande pour qu'elle s'imprègne de la farine. Ajouter 400ml d'eau chaude, mélanger puis ajouter l'ensemble des légumes émincés et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 1h15. Retirer la viande et réserver au chaud. Rajouter le citron et la crème dans la sauce et laisser épaissir quelques minutes. Mélanger la viande et la sauce et servir ce plat accompagné de riz sauvage ou de boulgour par exemple.
Poulet mariné au shoyu et au lait de coco
Ingrédients pour 4 pers.: 4 filets de poulet, 2 cu à soupe de shoyu, 2 cu à soupe de lait de coco, 3 pincées de curry et une pincée de gingembre en poudre, 1 cu à soupe d' huile d'olive, 1 oignon.
Préparation: Couper dans un
saladier le poulet en petits morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine,
rajouter les autres ingrédients, mélanger et laisser mariner 30 minutes
environ. Chauffer votre sauteuse avec l'huile, rajouter l'oignon émincé
et laisser dorer l'oignon légèrement. Ajouter la viande et laisser cuire
5 minutes environ à feu moyen en mélangeant régulièrement. Servir
accompagné de polenta par exemple pour un repas complet.
Poulet au citron et à la sauge:
Ingrédients pour 4 pers.: 4 cuisses ou filets de poulet, 1.5 citron, 1 petit oignon, 5 feuilles de sauge, sel, poivre.
Préparation: Retirer la peau des cuisses de poulet avec des ciseaux de cuisine, peler et émincer l'oignon, nettoyer la sauge et les citrons. Presser 1 citron et couper l'autre moitié en rondelles.Faire chauffer une sauteuse, y faire dorer la viande sans matière grasse 1 à 2 min sur chaque face, ajouter l'oignon émincé, le jus de citron et les feuilles de sauge, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 min environ.
Quiche sans pâte aux blettes:Ingrédients pour 4 pers.: 10 feuilles de blettes, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, 3 oeufs, 250g de fromage blanc à 20%, 250 ml de lait, 2 cu à soupe de farine, 6 rondelles de chèvre, 100g de jambon, 1 poignée de raisins secs, sel, poivre.
Préparation: Découper
et éplucher les blettes, les cuire à l'étouffée avec l'ail écrasé et
l'oignon émincé environ 20 minutes. Mélanger les oeufs, la farine, le
fromage blanc et le lait, saler et poivrer. Une fois les blettes cuites,
rajouter la préparation, les raisins, le jambon coupé en petit morceaux
et mélanger le tout. Verser dans un plat tarte, rajouter les rondelles
de chèvres. Cuire au four à 180°C environ durant 30 min.
Déguster avec une salade verte type sucrine mélangée à des pignons de pain et une vinaigrette à l'huile de noix.
Dinde à la sauce aigre douce:
Ingrédients pour 4 pers.: 500g de blanc de dinde, 2 cu à soupe de jus de citron, 5 cu à soupe de jus d'orange pressée, 4 branches de céleri, 2 tomates bien fermes, 1/2 chou chinois, 1 gros poivron évidé et épépiné, 1 cu à soupe d'huile, , 1 cu à café de maizena, 8-10 radis, 1.5 dl d'eau, 1 cu à soupe de sauce soja, 1 cu à soupe de miel d'acacia, sel, poivre.
Préparation:Découper les blancs de dinde en aiguillettes et laisser macérere dans le jus de citron et d'orange pendant 10 min. Découper soigneusement le céleri, les radis, les tomates, le chou chinois, le poivron. Chaufer l'huile dans une poêle anti-adhésive ou un wok. Egoutter la dinde et réserver la marinade. Faire sauter la dinde dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Ajouter le mélange de légumes et laisser cuire 3 minutes. Mélanger l'eau avec la marinade et la maizena, ajouter la sauce soja et le miel. Verser ce mélange dans la poêle. Faire épaissir en tournant et servir aussitôt.
Pizza maison:
Ingrédients pour 4 pers.: 300g de farine semi-complète, 300 g d'eau, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 pot de sauce tomates ou sauce maison, 4 tr de jambon ou de jambon cru, puis au choix: champignons, fromage divers, viande hâchée, poivrons, tomates séchées... basilic, thym, romarin.
Préparation: pâte: faire chauffer l'eau à 40°C, la mettre dans un pétrin et délayer la levure à l'aide d'une cuillère. Rajouter la farine et mélanger à la vitesse minimum pendant 8 minutes. Former une boule avec la pâte et la mettre dans une boîte hermétique. laisser gonfler pendant 6h. Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau. Retirer la feuille du dessus et mettre la pâte dans un plat allant au four. Etaler la sauce tomate, les oignons et les autres ingrédients. Mettre au four 15-20 minutes.
Purée de céleri aux pommes et à la noisette:
Ingrédients : 500g de céleri rave, 3 pommes, 50 ml de lait, 10 noisettes concassées (20g), sel, poivre, 1 cu à soupe d'huile de noisette.
Préparation:
Faire cuire le céleri et les pommes à la vapeur, puis mixer dans un
blender avec le lait préalablement chauffé. Saler, poivrer et ajouter
l'huile de noisette et les noisettes. Servir bien chaud avec une viande
de volaille par exemple (canard, poulet,...).
Pesto:
Ingrédients : Un bon bouquet de feuilles de basilic, 4 gousses d’ail, gros sel, 1 cuillère a soupe environ de parmesan râpée (facultatif), 1 cuillère a café de pignon de pin (facultatif), huile d’olive extra vierge (quantité à adapter selon le goût souhaité (il faut au minimum recouvrir le mélange)).
Préparation: Le mieux est d’écraser tous les ingrédients
dans un mortier dans l’ordre suivant : ail, gros sel, pignon, basilic,
huile d’olive et parmesan.
Sinon, écraser l'ail, hacher le basilic
avec un hachoir et rajouter l'huile d'olive. On peut conserver le
mélange plusieurs semaines dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Mousseline de carottes: